Cheesecake salata alla ricotta senza cottura

Cheesecake salata alla ricotta senza cottura
Con le calde giornate estive la cheesecake salata alla ricotta senza cottura e senza gelatina è perfetta da portare in tavola, ovviamente la decorazione potrà variare secondo i gusti: verdure grigliate, verdure crude, roselline di affettati, ecc.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm

per la base:
190 gr crostini integrali
50 gr pecorino grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
4-5 cucchiai olio evo
3-4 cucchiai acqua

per la farcia:
330 gr ricotta
150 gr yogurt greco 0%
70 gr pecorino grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
1 cucchiaio erba cipollina tagliuzzata
sale
pepe

a decorare, per me:
pomodorini
code di mazzancolle
olio evo
succo di ½ lime
sale
pepe
erba cipollina tagliuzzata

Rivestire il fondo di una teglia a cerniera del diametro di 20 cm.
Sbriciolare grossolanamente i crostini e poi passarli al mixer con il formaggio, aggiungere olio e acqua, quindi rovesciare il composto nello stampo e pressarlo aiutandosi con il fondo di un bicchiere o un batticarne uniformando lo spessore, riporre in frigorifero.
In una ciotola amalgamare insieme ricotta e pecorino (o Parmigiano) con lo yogurt, salare e pepare, incorporare un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata con le forbici, versare sulla base della cheesecake livellando bene con una spatola, coprire con la pellicola trasparente e rimettere in frigorifero.
Sbollentare le code di mazzancolle per 2 minuti, scolarle e travasarle in un contenitore con coperchio e lasciarle marinare per qualche ora con una emulsione di olio evo, succo di ½ lime, sale e pepe, erba cipollina tagliuzzata.
Tagliare a fettine i pomodorini eliminare i semi e metterli a scolare fino al momento del servizio.
Sformare la cheesecake trasferendola sul piatto da portata, decorare con le code di mazzancolle e i pomodorini a fette conditi con olio evo, sale e pepe.

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