Seppie coi fagioli: zuppa o secondo?

Seppie coi fagioli: zuppa o secondo?
Le seppie coi fagioli è una ricetta che mi ha passato Eleonora, moglie di mio cugino, lei l’aveva preparata in occasione del nostro tradizionale raduno annuale tra cugini… un pentolone da reggimento che è stato fulminato in poco tempo a furia di bis!
Una ricetta che ho preparato già diverse volte e non delude mai, solitamente la mangiamo come secondo, ma lasciandola più liquida secondo me si può servire anche come zuppa… qualunque sia la versione è sempre ottima!

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Ingredienti per 4 persone

1 kg. seppie grandi
350-400 gr fagioli borlotti freschi già sgranati (o secchi o in scatola)
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere passata di pomodoro
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
olio evo piccante (oppure olio evo e peperoncino in polvere)
aglio (io scalogno)
1 manciata prezzemolo
1 dado vegetale
acqua
sale
pepe

Lessare i fagioli freschi in abbondante acqua, con la pentola a pressione ho calcolato 30 minuti dal fischio.
Pulire le seppie (oppure farle pulire al pescivendolo 😉 ), lavarle quindi tagliarle a fette grosse e poi a quadrati di circa 2 cm per lato.
Nel frattempo, in una pentola capiente che possa contenere tutti gli ingredienti, soffriggere l’aglio (per me 2 scalogni tritati) in olio evo piccante, aggiungere il prezzemolo tritato, quando pronto aggiungere le seppie un po’ scolate, lasciar insaporire quindi sfumare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere 2-3 mestoli di fagioli più un paio di mestoli dell’acqua di cottura, incorporare anche la passata e il concentrato di pomodoro, mescolare bene e se serve aggiungere altra acqua di cottura per coprire le seppie di qualche centimetro.
Mescolare bene e lasciar cuocere, quasi completamente coperto, a fuoco lento per 1,30-2 ore.
Al termine sia i fagioli che le seppie dovranno essere morbidissimi e il liquido ristretto.
E’ buona sia calda, con l’aggiunta di crostini, che fredda
Tostare in forno qualche fetta di pane toscano e servire in accompagnamento.

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