Straccetti di coniglio al prezzemolo e verdure

Straccetti di coniglio al prezzemolo e verdure
Un secondo piatto molto aromatico che rende la carne di coniglio molto gustosa.

Ingredienti per 2 persone

250-300 gr filetto di coniglio
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 scalogno
2 cucchiai olive taggiasche snocciolate
8-10 pomodorini ciliegini
1 carota
½ bicchiere brodo di carne o vegetale (anche di dado)
olio evo
1 limone, succo
½ cucchiaio curcuma in polvere
sale
pepe

Tagliare la carne a striscioline e metterle a marinare con il succo del limone e un cucchiaio di olio evo, salare e pepare, chiudere con un coperchio e riposare in frigo per circa un’ora.
Nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodorini e metterli in un colino per farli scolare.
Tagliare la carota a striscioline e sbollentarle in acqua salata per 3-4 minuti in modo da ammorbidirle ma non troppo.
Scolare le olive dalla loro salamoia.
Tritare prezzemolo e scalogno nel mixer e tenere da parte.
Scolare gli straccetti dalla marinatura e passarli nel trito di prezzemolo e scalogno facendolo ben aderire.
Scaldare in una padella due cucchiai di olio evo e rosolare gli straccetti per qualche minuto girandoli diverse volte, aggiungere le olive taggiasche e il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe con moderazione.
Proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco dolce e coperto mescolando alcune volte.
Stemperare la curcuma nel fondo di cottura e aggiungere pomodorini e carote, mescolare e proseguire per altri 4-5 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un paio di cucchiai di brodo caldo (o acqua se il brodo fosse finito).
Impiattare e servire.

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