Fior di risotti. Una ricetta semplice ma servita in maniera speciale grazie a un bellissimo stampo in silicone che mi ha regalato Anna. Nella confezione c’era anche un libretto di ricette e questa è una delle tante… e viva la primavera (che non arriva) con questo fiore nel piatto, un primo d’effetto anche per la tavola di Pasqua!!!! Auguroni a tutti voi! 🙂
Ingredienti per 4 porzioni
gr. 400 riso
½ cipolla (o 1 scalogno)
ml 800 brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 pizzico di zafferano
4 cucchiai di pesto genovese
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
olio evo
sale
Decorazione: pomodorini, olive, capperi o cetriolini, foglie di basilico, formaggio, ecc.
Preparare un risotto come d’abitudine, io utilizzo la pentola a pressione:
rosolare a fuoco vivace la cipolla tritata (o lo scalogno) nella pap con un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti mescolando bene, sfumare col vino bianco facendolo evaporare, sempre mescolando (in questo modo l’amido dei chicchi si fissa e non crea intoppi nella valvola della pap). Aggiungere il brodo vegetale e chiudere la pap abbassare poi la fiamma e calcolare 9 minuti di cottura dal fischio.
Trascorso questo tempo spegnere la fiamma e lasciare riposare 1 minuto, quindi sfiatare la pap dal vapore rimasto e aprire (nel caso fosse rimasto troppo liquido riaccendere la fiamma e farlo assorbire velocemente), eventualmente aggiustare di sale.
Mentre cuoce il riso preparare il resto degli ingredienti:
in una tazza sciogliere lo zafferano (si può usare anche la curcuma) in pochissima acqua tiepida,
se necessario far restringere la passata di pomodoro (o un sugo di pomodoro fresco) su fuoco vivace, in genere la passata fatta in casa è abbastanza densa e non serve.
Suddividere il riso in tre parti uguali utilizzando ciotole diverse.
Prelevare un cucchiaio abbondante di riso da ogni ciotola, amalgamarlo allo zafferano e riempire il buco centrale dello stampo.
Aggiungere il Parmigiano in una ciotola e amalgamare bene.
Incorporare la salsa di pomodoro nell’altra ciotola.
Amalgamare nell’ultima porzione di riso il pesto.
Riempire i petali dello stampo alternando i gusti e livellando con un cucchiaio, lasciar riposare qualche minuto prima di sformare il risotto in un piatto da portata.
Decorare a piacere con capperi e/o cetriolini, olive, foglie di basilico, pezzettini di formaggio, pomodorini…. e servire.
Si può servire anche freddo in accompagnamento a secondi di pesce o carni bianche.
 
